wanghong_best

☏河马食堂☎:

我相信,烘焙是个垒长城的故事,垒的砖块越多,才能一直做出更多令人直呼美的舍不得吃的甜点来,但,什么事不是呢?不过到最后才发现,回归初衷,最初的那个不用奇怪模具,没有特别配料的芝士蛋糕还是打动了我们。古老的欧洲厨房,暗色的布局,黄铜的模具,砖砌的烤炉,围着白围裙的老妇人,移动着略微发福的身躯,熟练的搅拌着蛋液,加入白糖,面粉,混合,烘烤着带给人几十秒分秒必争幸福的舒芙蕾。这种幸福,来自于柔和细腻的口感,来自于转瞬即逝的稀有,也来自于没有负担的后续。有点像青春里存在的那种,春天,刚萌芽,又泛着酸味的恋爱。年长后,细水长流,哪怕凛冬将至也在抚慰着我们的爱情,最终留住了漂泊。

小嶋老师的舒芙蕾芝士,就好像留住了这两种感情,历久弥新又温柔包容。有人说,它适合夏季,其实当厚重的冬季被留在屋外,清茶,芝士,可能更为直接的打动了寒风中来的客人。

以下方子适合17cm-18cm直径的原型模具,建议使用固底模具加烘焙垫纸,如使用活底模具,另备锡纸包覆外部防止水浴时进水。

奶油奶酪  300g

黄油45g

蛋黄57g

蛋黄用细砂糖 20g

玉米淀粉11g

牛奶150g

蛋白95g

蛋白用砂糖55g

 

  1. 奶油奶酪用微波炉高火加热约30-45秒至体温。黄油融化。将黄油与奶油奶酪混合,用蛋抽搅拌均匀即可。

  2. 蛋黄加入细砂糖后搅拌,再加入玉米淀粉搅拌均匀。

  3. 将牛奶煮沸后缓慢的加入到蛋黄混合液中,边搅拌边加,接着隔水加热蛋奶液,快速的用搅拌器搅拌,直至蛋奶液变浓稠。将蛋奶液加入入道奶油奶酪混合液中搅拌均匀。预热烤箱至180度

  4. 此时打发蛋白,蛋白建议使用冷藏蛋白,或蛋白置入冷冻中稍结冰再打发。加入少量砂糖打发至有痕迹后,再分两次加入余下的砂糖,打发至提起打蛋器有弯角。烧一壶热水作为等下水浴用的水。

  5. 取四分之一打发的蛋白加入到奶酪蛋黄糊中,用刮刀用翻拌的方法拌匀后再加入其余翻拌。

  6. 混合好的蛋糕糊加入到垫了烤箱纸的模具中,晃动两下,挑了气泡后放入烤盘中,烤盘注入开水。将烤盘送入烤箱,注意安全,加了热水的烤盘很重。

  7. 180度烘烤15分钟。烤箱调整温度为160度后再烘烤25分钟,时间到后,不要取出蛋糕,让其在烤箱中静置一个小时。取出冷却至室温,冷藏一晚食用。

在等布丁出炉,于是想,来更新一篇甜点吧。从毕业旅行开始,我就意识到,记录下的远比分享的多,拍下一组,然后丢在文件夹里,让照片休眠,实在是残忍又无奈地事。然而经历的又几乎包覆了那记录下得斑驳小调。

晚间朋友来吃饭,因为是临时起意,四点去买菜的时候想尽可能的简单一些。冰箱里有一只雌蟹,昨天烤的太妃糖布丁,前几日买的樱桃萝卜,腌过的牛肩肉,明虾和虾仁若干。于是买了些土豆,猪肉糜和豆制品,还有些小番茄和观音菜,意外买到了些独头蒜,这里并不常见。

五点到家,先煮了螃蟹,又制了土豆泥,取了少部分的猪肉糜和虾仁混合做了馅料,外面包覆了土豆泥,鸡蛋液和面包糠做了土豆包子,牛肩肉片了肉片和少量的土豆片及豆干片做了个小炒,拆螃蟹取了蟹粉和豆腐做了蟹粉豆腐,又熬了燕麦白粥,腌制了酸甜口的樱桃萝卜,煎了奶油洋葱明虾,烤了橄榄油小番茄,余下的猪肉糜和泡发的干香菇做了香菇贡丸,抄了蒜蓉观音菜。

七点多吃上了晚饭。这实在是一个城市里平凡夜晚的温馨聚餐。只不过那个时候,我们的很多朋友,还只在回家的路上。我妈妈总是笑我爸和我,说我们的生活几乎被吃吞噬,我爹最近把吃货二字挂于口头,说起来这两字的时候总是蹙着深深地笑纹。

既然它给予我们开怀,不妨留它在心上。

土豆包子和布丁近期都会分享给大家,在整理方子的阶段。土豆包子是去年夏季在西藏吃藏餐时候印象很深的食物,在愁怎么解决家中那几颗土豆的时候才想起来。

题外话有点多 

晚安了

丫米lomo:

#送礼啦#
不如继续送礼吧
还是那个规则
点推荐👍这个图片的人
选择三个送好吃的
从现在开始
依旧截止到第二天上午十点
也就是4月8号10:00pm
玩起来~

喵~嗷:

小煎土豆

吃了几个饺子,没饱,锅里煮下的土豆也软了,赶紧捞起来煎着,蘸上辣椒,表皮酥脆,内心软糯,入口辣突突,直到吃撑。。。。给老公留了2小块。。。哈哈

随着度假日程逐渐逼近,想到要瘦点拍照好看,仿佛还吃得越来越多了。。。还好还好,我还有PS。。。

这次的土豆还是买大个了,切半再压扁很容易压碎掉,建议大家在市场看到真正的小土豆千万不要错过!


步骤:

1、小土豆洗净,不要去皮,锅里加水烧沸后放入小土豆煮软;

唠叨下:怎么检验土豆有木有煮软呢?拿个筷子或者叉,戳之,只要很容易戳透心,就ok了

2、煮好的土豆捞起,用刀背压扁(实验证明多次轻拍比单次慢压更不容把土豆拍碎);

3、平底锅内加黄油(其他的油也可以,黄油更香哈~),化开薄薄一层,放入拍扁的土豆双面煎黄酥脆;

4、撒入盐、葱花,有香菜也来一把,起锅;

5、喜欢吃辣的童鞋,撒上一把辣椒粉在旁边吧,蘸着吃,美得很!:)

【离职手记】Day 3:菠萝饭

大霹雳:

在职的时候幻想离职的日子自由、潇洒、理想化,可才在家待了半天就熬不住了,异常焦虑找不到自己的节奏。上班的时候什么时候起床,什么时候吃早饭、什么时候那辆28路会到站、什么时候要发公司的微博微信……每件事不能说是完全有时有点,但大致有了自己一天的运作系统,一下没事做了确实不适应。


 


要克服的第一件事情就是:不要睡懒觉!因为不上班,心理确实有放松,起的比平时晚,但时刻告诉自己:心理上要像放假,时间上要像上班!否则什么事都做不了。


 


于是早起开始做早饭。因为手生,8点起,8点多开始做,9点半才能吃到嘴里......




早午餐进阶第一餐:菠萝饭!


用料:




菠萝1个


鸡蛋1个


玉米粒、胡萝卜丁、火腿肠丁


盐、油少许




做法:





①.用小刀将菠萝掏空、切丁。切时尽量保留菠萝的汁水,这样更入味。




②.火腿肠切丁,与玉米粒、豌豆待用。




③.鸡蛋打匀,锅内倒入少许油,待五成热时倒入鸡蛋,炒成鸡蛋碎,盛出,待用。




④.放入火腿肠丁、玉米粒、豌豆,与蒸好的白饭一起炒至自然散开。用隔夜饭炒制更好。




⑤.放入菠萝丁、鸡蛋碎、生抽、盐,拌炒均匀,或根据自己口味加入适量白糖等。




完成:




炒好的菠萝饭盛入菠萝中,也可根据自己的喜好撒适量葡萄干、果仁等。




至于为啥用菠萝盛而不用菠萝壳,因为路边卡车上菠萝10块钱3个便宜,且都削好了没得挑啊~





可以有更多时间读书、看杂志、画画、写字了,兴奋但也更加惶恐,因为怕自己没有管理好时间而虚度。时间管理就是这一年都要不断学习的功课吧!




这一天我文字上的偶像推荐了我的日记,已然被打了鸡血。


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即将开始做的文字记录片《过赶趟的8小时,辞职去看别人的工作》


如果你愿意接受我的采访,欢迎邮件至:pilizzz@163.com 


说明你的 工作性质+联系方式 +所在城市  一起交流工作这点事。



玛丽珍珍珍:

牛奶雪球。软妹子一枚,一口气一个,抹草莓酱更是好吃到不行。

周太靓汤:

红汤面--咸菜春笋做浇头 (做法请点击进入)

上海近代史上的繁荣和辉煌,可以说宁波人做出的贡献是不可磨灭的,吃苦耐劳、勤俭节约是他们的标签,而宁波人的“门槛精”也是出了名的,连自家屋里厢吃饭,女主人常会说一句:“下饭呒告,饭吃饱”,意思是“小菜很少,饭要吃饱”,听上去像是一句客套话,事实上小菜真的只有一点点,女主人尽量用小号的盘子来装菜,胃口大一点的都不敢下筷子,只好埋头扒米饭。当然,也从另外一个侧面,可以解析宁波人的节俭成性,并且毫不掩饰。

宁波人这种节俭的“显性基因”似乎从未被弱化,从日常饮食来看,咸鱼、咸菜依然是最佳“下饭”,在以前,有限的收入条件下,为的就是省下银子装扮面子,宁波人的要面子更是无人能比,有句话叫做“却却咸菜汤,擦擦珍珠霜”,“却却”是宁波话“吃吃”的意思,在家就算天天喝咸菜汤,也要买珍珠霜来擦擦脸,看看,多要面子!

另有一句话叫做:“三日勿吃咸齑汤,脚骨有眼酸汪汪”,意思是“三天不喝咸菜汤,脚骨有点酸汪汪”,由此可见,从宁波人的骨子里,无论你赚多少钱,做多大官,即便是蒋公当年,早餐必然一碗稀饭,必有一碟咸菜,而咸菜,仿佛也成就了宁波人的鲜明人格。

今天周太就要做一碗具有“最宁波元素”的【咸菜春笋面】,【红汤面】则在苏州一带比较出名,因周太个人喜好,一碗“江、浙合体”的【咸菜春笋红汤面】和大家一起分享。


  

LUO.:

perfect Icecream   no。1


一到夏天就要做n盒存在冰箱    一直重复做的经典&惊艳的各种方子

成品大约都是1L左右且都没有蛋黄  

特别适合像我这种抱着桶能一直吃的

味道浓郁而完全不会腻

草莓酒醋冰淇淋特别惊艳  一定得使用年份较长的  我用的是六年的

相信我  他的味道并不奇葩


香草冰淇淋

香草荚一根 淡奶油200ml 牛奶500ml 糖100ml 盐 一小撮 淀粉一大勺 香草精一小勺

煮沸冷藏一夜       使用冰淇淋机



草莓冰淇淋

草莓300g 半脱牛奶400ml 糖看情况  盐一小撮 巴萨米克醋两大勺

打成汁煮沸   使用冰淇淋机